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Un bocado del Camino: descubre los sabores de la gastronomía gallega



Escrito por Tania

La siempre verde Galicia aporta a los peregrinos lo mejor de la alacena española, así como lo más elegante y lo más simple de su gastronomía. Platos como el pulpo á feira, caldo gallego y la empanada aparecen en cada parada. Es una región famosa por su pescado fresco y enlatado, sus espectaculares verduras y por supuesto, sus vinos de renombre internacional. También es famosa por sus quesos de leche de vaca, ¡deliciosos y con formas inusuales!

Quesos únicos gallegos para saborear en el Camino

En lo que se refiere a quesos, Galicia tiene algunas de las denominaciones de origen protegidas (DOP) más famosas de España. En un país dominado por las ovejas, Galicia, con sus verdes pastos, es el lugar perfecto para las vacas. Quesos suaves como el Tetilla, frescos como el Cebreiro, ahumados como San Simón da Costa o derretidos como el Arzúa-Ulloa se preparan con razas autóctonas. Las vacas, comunmente Pardo Alpina, Frisana y Rubia Gallega, se alimentan frecuentemente de brassicas.

El nacimiento tanto del Cebreiro como del Tetilla están vinculados inexorablemente al Camino.

Queso de Tetilla

Este queso, en forma de pecho, tiene su origen en una leyenda sobre la construción del Pórtigo da Gloria de la Catedral de Santiago. Los masones le dieron a la Reina Esther unos pechos demasiado voluptuosos, y Daniel les echó una mirada pícara. Al parecer, los poderes eclesiásticos creyeron que era inapropiado y ordenaron reducir su tamaño. La forma de este queso fue una manera de protesta silenciosa.

Queso de Cebreiro

El Cebreiro es un queso fresco blanco (en su formato fresco). Tiene otra forma curiosa: la del sombrero de un chef o un champiñón. El queso de Cebreiro es una respuesta a la alta demanda de comida de los peregrinos haciendo el Camino. Se creó en un monasterio francés de Pedrafita do Cebrerio. Se puede hacer una deliciosa crema de licor con este queso si es algo que te interesa (¡a mí sí!).

Denominaciones de Origen Protegidas en la Gastronomía Gallega

En lo que respecta a los productos, Galicia tiene 12 denominaciones de origen protegidas o DOP. Son la patata gallega, la ternera gallega, tres variedades de pimientos, castañas y grelos. Los productos son tan excepcionales que no necesitan nada más que un toque de sal marina y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para lucir.

Para descubrir el sabor de la despensa gallega, visita el Mercado de Abastos , en el que podrás dar algunos bocados y probar un vaso de vino como en la mayor parte de mercados del país.

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Patatas gallegas, ternera y grelos

Los tres productos más famosos de Galicia son las patatas, la ternera y los grelos (brotes verdes del nabo). Los grelos son un ingrediente clave de la gastronomía, a la que aportan un inconfundible sabor amargo.

Hoy en día, los nabos se ofrecen habitualmente a la ganadería, pero antes de la introducción de la patata en España, eran una parte importante de la dienta del Norte de España.

Bonilla a la vista crisps made from Galician potatoes

En Galicia hay dos tipos de brotes del nabo: la nabiza y el grelo. La nabiza es la hoja y el grelo es el brote con flor.

Las patatas gallegas llevan siglos preparándose fritas, pero ninguna versión capturó tanto a los extranjeros como las de Bonilla a la vista. Con más de 100 años de negocio a sus espaldas, las patats fritas de Bonilla se venden en grandes latas que tienen mucha demanda.

Se consideran un manjar en Corea y en muchos otros países, donde saltaron a la fama tras aparecer en la película Parásitos.

Pista: Bonilla también es una churrería, en la que podrás disfrutar los populares churros con chocolate.

Tarta de Santiago

La tarta más querida y famosa es la tarta de Santiago, que también está protegida como DOP. Hay muchas variedades de esta tarta, no solo en Galicia sino e toda la península.

Se prepara con unas deliciosas almendras frescas como las de Marcona, y huevos con una yema más amarilla que la que habitualmente encontrarás fuera de España. Los musulmanes, presentes en la península durante 800 años, cultivaron extensamente la almendra. Esto hace muy probable que esta tarta, sin grasa, tenga origen árabe.

Tarta de Santiago a common food in Galician cuisine

Es muy frecuente que esta tarta tenga dibujada en azúcar glass la característica cruz de Santiago. Esta es una de las muchas ironías de la historia religiosa en España. Este «sello religioso» lo inventaron los pasteleros de la Casa Mora de Santiago en 1924. ¡Todavía puedes visitarla!

Para hacer la tarta de Santiago perfecta, necesitarás esta cruz. Personalmente prefiero la versión de metal que las plantillas. Eso sí: las cruces pueden levantar alarmas en el aeropuerto si la llevas en el equipaje de mano.  

Qué esperar de la gastronomía gallega

La gastronomía gallega se basa en platos sencillos de pescado, ya sea cocidos o a la plancha, o en empanadas doradas y llenas hasta los bordes con un sofrito dulce. No olvides probar el caldo gallego, a medias entre un cocido y una sopa, lleno de habas, salchicha y grelos. ¡Reserva un rato para echarte una siesta después!

El pulpo á feira es imprescindible, y presenta una amplia variedad de texturas: desde la sal crujiente a la suave gomosidad del pulpo y la suavidad de la patata. ¡Por algo es un clásico en cada bar y restaurante!

Las ostras, almejas, zamburiñas o navajas son todo lo frescas y naturales que puedn ser. También están disponibles en lata, en una amplísima variedad de formatos, sabores y precios. Muchos españoles degustan estas delicias gastronómicas con un buen Albariño.

¡Y un vaso de vino gallego!

La región de Galicia tiene 5 DOP: Ribeiro, Ribeira Sacra, Rias Baixas, and Monterrei. De ellas, Ribeiro es la más antigua y se suele beber en tazas de porcelana blanca. Si te quieres dar un capricho, puedes comprarlas en la fábrica de porcelana de Sargadelos.

Aunque Galicia es especialmente conocida por sus vinos blancos, hechos con uvas como la albariño, la región también ofrece otras variedades de blanco y tinto. Personalmente, a mí me encanta el vino tino de la variedad mencía.

Seguro que no te sorprende que esta región cuente con algunos maravillosos escritores gastronómicos. Destacan Emilia Pardo Bazán (novelista y autora de dos populares libros de cocina) y Álvaro Cunqueiro, un multifaceta escritor amante de la gastronomía.

Blanca Valencia nació en España, y creció entre Centro América y España. Es cocinera, profesora y divulgadora especializada en comida española. Tiene un Grand Diplome de Le Cordon Bleu en Londres y ha liderado la cocina de Books For Cooks (Londres). También una sección del Hotel El Bulli (Sevilla) y la escuela de cocina Alambique (Madrid). Colabora regularmente con las Oficinas Comerciales Españolas y realiza charlas y talleres sobre la gastronomía española en los Institutos Cervantes de Estados Unidos e Irlanda.

Blanca también es co-presentadora de Spicebags podcast, un podcast sobre comida internacional y comunidades en el contexto Irlandés. En Dublín, Blanca ha dado clases en Triggerfish cookshop, Cook’s academy, Catex, y en la competición All-Ireland Tapas. Su localidad favorita del Camino Francés es Sahagún, la ciudad natal de su abuela paterna.

www.blancavalencia.com

Instagram: @blancsvalencia

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Originalmente publicado 16th noviembre 2021

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