Spanish desserts

Receta: Un festín de huesos de Santo este Halloween



Escrito por Esme

En el norte de España, en particular, se celebra Halloween debido a las raíces celtas de la región, pero la fiesta más celebrada es el Día de Todos los Santos, que tiene lugar el 1 de noviembre de cada año. En este día, las familias celebran a los santos y a los fallecidos. Es habitual que las familias visiten los cementerios y preparen un dulce llamado «Huesos de Santo» para llevarlo al cementerio.

Esta dulce réplica del esqueleto se elabora con almendras, azúcar y huevos. La preparación de los huesos de santo lleva un par de días para que el mazapán se seque y tome forma. Los Huesos de Santo tradicionales se rellenan con una crema de yema de huevo y jarabe de azúcar, pero a lo largo de los años se han hecho diferentes variaciones rellenas de chocolate, vainilla, etc. Esta receta será para los Huesos de Santo tradicionales y puede hacer hasta 45 «huesos de santo».

Esta receta es ideal para los que comen huevos, pero para los peregrinos basados en plantas, hay muchas otras opciones.

“Huesos de Santo”
Ingredientes/utensilios necesarios:

1.5 taza de almendras enteras
4 cucharadas de agua
4.5 tazas de azúcar glas 
3 cucharadas de claras de huevos(crudas, así que es mejor que utilices las pasteurizadas)
12 yemas de huevo
1 taza de azúcar granulado
un rodillo de cocina
Un lápiz o similar para enrollar la masa
Una bandeja
Manga pastelera o bolsas de plastico

Paso 1: Hacer el mazapan

  • 1.5 taza de almendras enteras
  • 2 tazas de azucar glass
  • 3 cucharadas de claras de huevo(recomendamos utilizar huevos pasteurizados)
Mezclar las almendras y 2 tazas de azúcar glass, batir hasta que estén molidas

Mezclar la almendra molida con los huevos y amasar hasta que no se pegue en las manos

Estirar la mezcla (después de espolvorear el azúcar) con el rodillo, hasta que tenga unos 3 mm de espesor

Córtalo en cuadrados de 5x5cm

Riza cada cuadrado alrededor del lápiz o utensilio similar hasta que tenga forma de tubo

Poner los tubos en una bandeja hasta que se sequen, unos 2-3 días

Paso 2: El relleno

  • 12 yemas de huevo
  • 1 taza de azúcar granulado
Mezclar y hervir las 12 yemas de huevo y 1 taza de azúcar granulada

 Seguir removiendo hasta que hierva y dejar enfriar

Rellena los tubos con tu manga pastelera

Paso 3: El glaseado

  • 2.5 tazas de azucar glass
  • 4 cucharadas de agua
a 2,5 tazas de azúcar glas y 4 cucharadas de agua.

 Mojar los tubos de mazapán en el glaseado

 Colócalos en la bandeja para que se sequen

Paso 4: Disfrutalos

¡Atrévete! Son una adición encantadora a cualquier fiesta de Halloween o banquete español. Consulta la receta de la Queimada para conocer más tradiciones españolas de Halloween.

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Originalmente publicado 27th octubre 2021

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